CHAPTER 01

神結酒造の由来

創業から130年以上播州の自然とともに酒造りに取り組む

創業は、1893年（明治26年）。創業時から変わらず今の場所で、五峰山の伏流水で仕込む丁寧な酒造りを受け継いできた。
「神結」の名称は、蔵の裏手にある2本の樫の木が結えて1本の木のように見えたことから。これはきっと神様が結んでくれたのだということで、神結酒造では神木と位置づけ、銘柄として賜った。
また近年では大きな転機となる出来事があった。2004年の台風で加古川が氾濫したことを受け、2017年より国土交通省の施策で堤防を築く工事が行われたのだ。加古川の上〜中流域に位置する神結酒造は、その影響を受け、同蔵の建物の一部が解体されることになった。それに伴い、社屋をリニューアルすることに。コロナ禍を経て、2021年に新社屋が完成し、地域の新たな観光拠点として期待されている。
「穏やかな気候の中、豊かな水脈と水田、何よりも温かな播州人気質に支えられて今日まで酒造りを続けることができました」

CHAPTER 03

追求したい酒造りとは

時代に、人生に寄り添える酒を造りたい

日本酒が古代から今まで脈々続いてきた、その道を繋ぐ者として、丁寧に酒造りをやっていきたいと語る妙子氏。
「日本では人口減や、世界を見渡せば紛争や戦争も絶えず、非常に厳しくこの先も何が起こるかわからない時代です。しかし日本酒はこれまで様々な時代の波を超えて生き延びてきました。私どもも、時代に合わせて、飲んだ人に美味しいと言ってもらえるお酒をただ黙々と作っていくことができれば幸せです」
過去には、神結の酒を飲んだという鹿児島県の人から電話があり「老後の嗜みにいろいろな酒を楽しんでいたが、神結酒造の大吟醸を飲んで感動した。こんな酒に出合えるなんて、長生きして良かったです」という言葉をもらったこともあったという。
確かに厳しい時代だが、そんな時こそ人々に喜んでもらえる酒造りを心がける。
「人生の節目節目に、私どものお酒を思い出の一場面として飲んでいただければ。皆さんの心に寄り添うような、そして地域風土を愛する酒造りを頑張っていきたいと思います」

CHAPTER 02

山田錦と神結酒造

農家が丹精込めて作った山田錦。しかし毎年それは微妙な違いがある。その違いを見極めて、毎年同じ味わい、香りを出せるかが造り手の腕の見せ所だ。
「芳醇な香り、深い味わい、それでいてしつこくないすっきりとした喉越しを感じていただけるお酒だと自負しています」と妙子氏。
口に含んだときに感じる複雑で豊かな味わいと、喉を通った後のすっと透き通るような感覚。その美味さに思わずもう一杯、次はゆっくりじっくり飲んでみようか、と楽しみながら口へと運んでしまう。そんな酒を造ることを目指してきた。 「山田錦誕生の地にふさわしいお酒を造ろうと今日まで精進してきました」
創業以来変わらず使い続けている水脈も、神結酒造の酒を語るうえで欠かせない。これまで、雨が降らない時期があっても、この水脈だけは枯れることがなかったという。