CHAPTER 01

真澄の誕生と隆盛

真澄の魅力を広めた3代にわたる“革新”

宮坂醸造の始まりは、江戸時代初期に遡る。もとは、地元の大名・諏訪家の家臣だった宮坂家だが、1662年に酒屋へ転身し、諏訪家の御用酒屋として酒造りに尽力してきた。
しかし、江戸末期から明治時代にかけて、経営は右肩下がりに。そこで、現当主・宮坂直孝氏の祖父が改革に乗り出す。若い杜氏を積極的に採用し、これまでの酒造りを一新。全国の酒蔵を巡り技術や心構えについて教えを請い、自分たちの酒造りへとフィードバックさせていった。その努力が実り、1943年（昭和18年）に、全国新酒鑑評会で1位を獲得。終戦翌年の1946年（昭和21年）には、春と秋それぞれで1位から3位までを独占する快挙を達成し、真澄の名が日本中に知れ渡ることとなった。
さらに直孝氏の父は、瓶詰め工程を近代化させたり、首都圏へもマーケットを広げたりと経営手腕を発揮。続いて直孝氏は、海外の酒蔵に薫陶を受け、日本酒業界の中では早く輸出を始めてグローバルな展開を行ってきた。
3代にわたる革新的な取り組みが、真澄の名と地位を不動のものへと押し上げた。

CHAPTER 03

追求したい酒造りとは

4つの夢に向かい、日々邁進する

宮坂醸造は、4つの夢を掲げている。 1つ目は「日本一うまい酒を造る」こと。今も可能な限りの最高の素材と環境を揃えているが、良い米、良い人、良い設備をもっと追求できるはず。誰もが美味いと唸る酒、そんな酒を生み出していきたい。
2つ目は「食卓を和やかにする酒」を提供すること。日本酒は食中酒であり、食事を引き立たせることこそ本分。“人間の幸福は和やかな食卓から生まれる”という信念のもと、そのような食卓に添えられる酒でありたいと考えている。
3つ目は「文化の発信拠点でありたい」ということ。地域の伝統が息づく酒蔵は、かつては文化発信地でもあった。もう一度その地位を取り戻し、諏訪のまちを賑やかにしたい。
4つ目は「ここで生まれた酒を世界の酒にしたい」ということ。「日本の米で作った酒はすごいものだ」と世界の人々に言わせたい。そんな思いで、世界を視野に展開している。
「私の代で、なんとかこの4つの夢を実現させたい」と直孝氏。昨日より今日、今日より明日と、一歩ずつ高みを目指す。

CHAPTER 02

山田錦と七号酵母

宮坂醸造では、七号酵母を主体に酒造りを行ってきたが、一時期、香りが重視される時代があった。七号酵母は、非常に穏やかな酵母で、華やかな香りを纏う酒を生み出すタイプではない。その時期は、顧客のニーズに沿ってほかの酵母で造った酒をブレンドするなど工夫をこらしてきた。
しかし、やはり七号酵母の発祥蔵としてこの酵母のみを使おうと決断し、2017年以降は七号酵母にこだわった宮坂醸造ならではの酒造りを追求してきた。
酒米に山田錦を使い七号酵母とマッチングすることにより大きく花開く。七号酵母による穏やかさと山田錦による膨らみや柔らかな香りが上品さを高め合い、そして後半に酸味がきゅっと味を締める理想的な酒へと昇華される。
「“味”を追い求める酒造りには、山田錦は優れた米であり、七号酵母との相性も抜群」と直孝氏は語ってくれた。