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株式会社 新澤醸造店
特集
料理のそばで静かに輝く一杯を。
株式会社新澤醸造店
明治時代初期の1873年（明治6年）、初代・新澤仲吉によって宮城県で創業した新沢商店を起源とする新澤醸造店。同蔵が掲げる酒造りのコンセプトは「究極の食中酒」だ。料理の味わいを静かに引き立てる、透明感ある酒質を追求してきた。東日本大震災で大打撃を受けるも、周囲の支えもあり移転・復活。酒米の力と杜氏や蔵人の技が重なり合い、150年超の歴史に培われた一杯を生み出している。
蔵元の想い
Thought
Thought
Introduction
新澤醸造店と山田錦
宮城県に蔵を構える新澤醸造店にとって、山田錦は長く憧れの存在だった。東北地方では栽培が少なく、かつては入手することも容易ではなかったからだ。
そんな中、山田錦の保守と継承、最高の酒造りを目的に結成された「フロンティア東条」への加盟により、本格的な使用が始まった。
看板ブランドである「伯楽星」の純米大吟醸など、特別な酒や高品質を求める商品に山田錦が使われている。
「仕込みの工程で多少条件が揺らいでも米の力で酒を整えてくれる。懐の深さを感じる酒米です」と杜氏を務める渡部七海氏は語る。
CHAPTER 01
“つい飲み進めてしまう酒”を追求
料理を引き立てる「究極の食中酒」という酒造り
新澤醸造店の酒造りの根底にあるのが「究極の食中酒」である。日本酒は、料理とともに楽しむ酒。その原点に立ち返り、試行錯誤の末にたどり着いたのが、今では同蔵の代表銘柄となった「伯楽星」だ。2002年の発売当初は、「食前酒」「食後酒」ではない位置付けが理解されにくく、なかなか浸透しなかったという。しかし少しずつ存在が知られるようになり、メディアにも取り上げられるようになると「食中酒」の言葉とともに広がり、宮城県を代表する酒にまで成長した。
「料理の味わいを引き立てながら、それでいて自然と杯が進んでしまうようなお酒を目指しています」と渡部氏。そのため、香りや甘みを過度に強調せず、むしろ控えめに整え、料理と寄り添うことを意識している。大切にしているのは、華やかな香りやインパクトのある味わいではなく、飲み飽きないかどうか。最初の一口だけでなく、食事の最後まで自然に楽しめること。そのバランスこそが、食中酒としての理想だと考えている。
新澤醸造店の酒は、日本酒本来の楽しみ方を飲み手に提供してくれる。
CHAPTER 02
山田錦を選ぶ理由
造り手が感じる、酒米の底力
杜氏の渡部氏をはじめ、新澤醸造店の造り手たちが山田錦を高く評価する理由は、その安定感にある。酒造りは自然を相手にする仕事。気温や湿度、作業環境など、さまざまな要素が複雑に絡み合う。そのため、常に理想通りの条件で醸造を進めることは難しい。その中で、山田錦は造り手を支えてくれる存在だという。
「例えば30度で麹づくりを始めたいという時でも、どうしてもずれが生じることがあります。でも山田錦だと、そこから持ち直してくれることが多いのです。米の力を感じるときですね」と渡部氏。近年は夏の高温の影響で酒米が溶けにくくなる傾向も見られる。それでも山田錦は、比較的安定した溶け方を示すことが多いという。
新澤醸造店では、兵庫県東条秋津地区産の山田錦と社下久米地区産の山田錦を使い分けている。「東条秋津の米は余韻のある艶やかな味わいに。社下久米の米は、よりすっきりとしながら米由来の甘みが感じられるお酒に仕上がります。同じ山田錦でも地域によって酒質は変わります」。
造り手の技と感性を酒米が受け止め、上質な酒へと昇華されていく。
CHAPTER 03
追求したい酒造りとは
若い感性と伝統、技術が息づく
現在杜氏として新澤醸造店の酒造りを指揮する渡部七海氏が入社したのは2016年のこと。東京農業大学の醸造学科で学び、清酒学で日本酒の面白さに強く惹かれ、研究室で酒造りにのめり込み、卒業後、新澤醸造店に採用された。杜氏に就任したのは、なんと入社3年目の2018年、22歳の時だった。国内最年少の杜氏としてメディアなどでも話題になったが、決して奇をてらったわけではなく、知識・実力、そして不断の努力と向上心が認められての抜擢だった。
「年に1回の面談で、『来年から杜氏で』と言われたときは驚きました」
縁もゆかりもない土地から来た若い社員が杜氏を務める。それは一般的なことではない。しかし、年齢・経歴・性別関係なく、蔵人たちそれぞれが学び、意見を言い合い、協力しながら酒造りを行う新澤醸造店の企業風土の中では違和感のない人事だった。
職場環境という点では、最新技術を積極的に取り入れる姿勢も同蔵の特長だ。世界最高水準の精米を可能にする超高性能な精米機を導入し、自社精米を行うことで、思い通りに精米歩合をコントロールしている。
伝統を守りながらも、柔軟な発想と科学的な知識や技術も惜しみなく取り入れる。そのスタイルが、新澤醸造店の酒を高みへと導いている。
拘りの追及
Traditional method
Method
Introduction
澄川酒造場のこだわり
山田錦はもちろん、酒米の力を最大限に引き出すために、技術力の向上と製造環境の管理を怠らない。
杜氏の渡部七海氏をはじめ、新澤醸造店の蔵人は皆卓越したテイスティング能力を持つ。日々の鍛錬により、自社の酒の特長を体で覚え、微妙な変化も見逃さない。
一方で、微細な温度調整や、これまで蓄積してきたデータを駆使した数値によるコントロールも徹底する。
「まだまだ課題はあります。それらを一つずつクリアしていき、より良い品質のお酒を皆様にお届けできたらと思っています」
CHAPTER 01
コンクールに出品する
新澤醸造店は、日本酒コンテストの実績を総合的に評価する「世界酒造ランキング」で、2022年から2025年まで4年連続で1位に輝いている。
以前は、品評会への出品はほとんど行っていなかったが、大きな転機となったのはコロナ禍だ。“食中酒”に力点を置く同蔵の酒は、飲食店の営業が止まると出荷量に大きく響く。
「社員のモチベーションを保つためにも、コンクールに挑戦してみようということになりました」と渡部氏は振り返る。評価を受けることで、自分たちの酒の品質を客観的に確認できる。受賞すれば、再び飲食店が動き出す際に、また自信を持って出荷できる。実際に、受賞酒を扱うことを喜んでくれる飲食店も多いという。
コンクール用に特別な酒を造るわけではない。通常商品として仕込んだ酒の中から、輸送期間や温度管理なども考慮しながら、最も良い状態で審査に臨む。そうした配慮は、酒店や飲食店に届ける時と同じ。不断の酒造りの姿勢が、受賞につながっているのだろう。
CHAPTER 02
銘酒「伯楽星」
新澤醸造店を代表する銘柄が「伯楽星」である。名前の由来は、中国の伝説に登場する名伯楽。優れた馬を見抜く人物として知られ、その伯楽が見出した名馬は星のように輝いたという逸話にちなむ。酒の品質を見抜いてほしい――。そんな思いが、この名に込められている。
醸造を開始したのは2002年。同蔵が掲げる「究極の食中酒」を体現した酒だ。一口飲むと、透明感ある旨味が広がる。喉を通る頃にはすっと消え、次の料理、次の一杯を誘う。
その洗練された酒質は、日本酒の新しいスタイルとして多くのファンを魅了。寿司や和食との相性の良さでも知られ、国内外の料理人からの支持も厚い。2011年から現在まで、日本航空のファーストクラスで採用されていることからも、その評価の高さがうかがえる。
東条秋津産と社下久米産の山田錦は、同酒の純米大吟醸に使われている。
代表銘柄
Representative brand
Brand
Introduction
特別なひとときに、贈り物に
代表銘柄の「伯楽星」をはじめ、さまざまな商品が揃い、それぞれが料理との相性を大切にした酒質に仕上げられている。
祝いの席や大切な人への贈答に。料理を引き立てる日本酒は、食事の時間をより豊かなものにしてくれる。
会社案内
Company Information
Outline
Introduction
宮城県大崎市で食中酒を追求する酒蔵
宮城県大崎市に蔵を構える酒蔵で、明治時代が明けて間もない1873年（明治6年）の創業。現在は、5代目となる新澤巌夫氏が蔵元を務める。
「あたごのまつ」を代表銘柄に、宮城県を代表する酒蔵として酒造りに邁進し、2002年には、新銘柄「伯楽星」が誕生。
料理とともに楽しむ「究極の食中酒」をコンセプトにした伯楽星は、国内外で高く評価されている。
若い杜氏と蔵人たちが中心となり、伝統と新しい発想を融合させながら酒造りを展開。日本酒の新しい価値を発信し続けている。
- 会社名
- 株式会社 新澤醸造店
- 所在地
- 〒989-6321 宮城県大崎市三本木字北町63番地
TEL.0229-52-3002
- 創 業
- 1873年
- 代表者
- 新澤 巖夫
- 酒 蔵
- 川崎蔵
